百年老字号北京稻香村成传递北京味道的美食名片

龙年将至，在北京稻香村一次性购买糕饼、熟食、元宵等年货，体验“写福字”、“包花馍”等民俗活动，成为不少北京居民和外地游客的“必做之事”。随着产品、渠道、运营模式创新加速，百年老店北京稻香村已成为传递“北京味道”的美食名片。

11家“年味儿”主题店营造繁华“庙会”氛围

北京东城时尚店是北京稻香村在传统老店基础上改造的特色主题店。临近春节，店里布置得一片繁华的“庙会”气氛。顾客不仅可以在这里买到糕点、熟食、主食、小吃、元宵、纪念品、甜点礼盒等年货，还可以现场与面师傅互动，体验制作花包子的乐趣。今年新年，北京稻香村共有11家这样的“年味”主题店，迎接销售旺季的到来。

今年春节，北京稻香村推出五款蛋糕礼盒和两款熟食礼盒。“北京福歌”礼盒将祥云、福袋放入甜品盒中，传统的“北京八件”赢得了众多老顾客的青睐，“糖醇福歌”礼盒满足了消费者对健康与美味的需求。此外，北稻还推出了一款“福龙蛋糕”，蛋糕上印有福龙图案，出自当代艺术大师韩美林之手。

“春节市场对糕点企业非常重要，单日销量可达平日3至5倍水平，春节销量占全年销量的10%左右。”北京稻香村副总经理石岩告诉新京报记者，为迎接春节市场，北京稻香村通常提前七八个月进行准备，新品研发至少提前三个月完成。

随着春节临近，年货销售逐渐进入高峰期。北京稻香村每天销售近300吨糕点，门店客流量也环比大幅增长。近两周，北京稻香村北京门店客流量已达近600万人次，越来越多的外地游客拉着行李箱到店购买礼盒。“北京稻香村微信小程序在腊月十五创下了2023年单日最高销售纪录。北京稻香村在各大电商平台的销量也大幅增长，近半个月销量较前期翻了一番。”石岩说。

百年品牌不断创新，让北京文化看得见、尝得着

北京稻香村自1895年始创于北京前门观音寺，已在北京传承百年。2024年2月1日，商务部公布新一届中华老字号名单，北京稻香村依然榜上有名，体现了北京老字号的韧性。

“老字号完整地生存到现在，要有在传承基础上创新的精神。”石岩认为，北京稻香村的创新始终没有离开过自己的核心优势，即中国传统文化、多年积累的产品、老字号的工匠文化，“这些都会在我们的产品里体现出来。”选择在东四北大街152号开第0家店，本身就具有传承与创新的意义，象征着品牌从头再来。

1984年1月，北京稻香村南味食品商店第一营业部在东四北大街恢复营业。当天报纸对此进行了报道，并特别提到了一款消失多年的“梅公糕”。2021年8月，位于东四北大街152号的北京稻香村挂起了“零店”的招牌。新老顾客可以在店内看到各种现烤糕点的制作过程，品尝到具有浓郁京味的新型糕点。老北京特色的“文玩核桃”、柿子造型的“柿子如意”，以及巷子深处的门牌、狮子门墩、龙头门环，都被研发师傅改造成创意糕点，让北京文化看得见、摸得着、尝得着。

传承和改良传统面点技艺、唤醒沉睡已久的美食原味，是北京稻香村不断进行产品创新的另一灵感来源。

2007年前后，在北京市场上消失50多年的“京八件”重新上市，并在上市第一天就销售一空。在石岩看来，那时国潮文化已经开始兴起。直到今天，“京八件”依然是北京稻香村年货市场的主打产品。

新京报首席记者 郭铁

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