贴秋膘季，下厨烧古诗里的秋日美食，暖胃更暖心
介绍
熬过了炎热的夏天，一年最好的秋天来了。秋天总是过得很快。看看，撕碎的日历上，这个秋天已经到了寒露节气。
（图片：南亚）
（图片：南亚）
在以民为本的饮食文化传承中，一年一度的秋季养肥季节已经到来。
在这个大家都在热议预煮食物的秋季，作为一名经常做饭的编辑，我建议大家在秋末冬初的季节，为亲朋好友做一碗古诗中的秋季美食，温暖他们的胃和心。
减脂控三高时代，秋季怎么才能长胖？忍痛割爱的东坡肉，先推荐一盘鲈鱼。
秋天为什么要吃鲈鱼？如何清蒸一盘鲈鱼暖胃？
古代诗歌中有很多关于鲈鱼美味的著名诗句：
“船儿系岸，不忍离去。秋风吹来，阳光照在栖木上。”
“湖边有客人，金橘熟了，桥头有人卖鱼肥。”
如今，鲈鱼在各地都有大量养殖。
它不再是古诗中“看那小船，风浪里来去去”所描绘的那条可遇不可求的鲈鱼了。
已经不再是万历辞官回乡后才能吃到的“江南名鱼”了。
如何蒸出一盘美味的鲈鱼？
在互联网时代，有各种制作鲈鱼的食谱、指南、图片和视频。
但做饭的大叔经常要说的是：要蒸一盘鲈鱼，首先要从市场上选一条鲈鱼。
选择新鲜、结实、肥而不腻的鲈鱼的关键在于经常去菜市场买菜积累的经验。
鲈鱼洗净、去鳞、去鳃，除去内脏及腹中黑膜，洗净鱼体表面的血迹、粘液，沥干水，备用。
如果你想做得好，你必须经常做饭，多练习。
小编秋天清蒸鲈鱼是这样：
鲈鱼洗净沥干后，倒入几滴平时喝的浓酒，加几片姜、几根葱，涂抹于整个鱼身，腌制15至20分钟。
清蒸鲈鱼上桌时，将腌制好的葱姜捞出，在盘底放几片姜，在鱼肚里放几根捆好的葱段。
等蒸锅里的水烧开后，就开始蒸鲈鱼，一般需要8到10分钟，具体时间取决于鲈鱼的大小。
蒸好后，把蒸鲈鱼盘里的水倒掉。
把葱姜蒜均匀的铺在鱼身上，倒入蒸鱼豉油，淋上热油即可食用。（我会加点猪油拌匀）
概括：
秋季的鲈鱼肉质肥美、细嫩，不仅营养丰富，而且能健脾胃、润秋燥、止咳化痰，自古以来就是秋季滋补菜谱中的必备佳品。
蒸一碗老鸭山药，温暖亲朋好友的胃
宋代诗人陆游有诗云：“只要煮得软如蒸鸭，不加盐、不加醋，也是珍贵的”。
秋季有吃鸭养膘的习俗，南北方的吃法不尽相同。
我蒸老鸭山药的方法如下：
去菜市场选一只不小于两岁，肥瘦适中的老鸭，先把鸭子洗干净，剁鸭肉的时候要去掉鸭头、鸭内脏，还有鸭腹部沾满油脂的鸭皮。
将鸭子斩件后，用面粉或者小苏打将鸭块擦两遍，再用清水冲洗几遍，沥干。
鸭肉腥味很重，腌制鸭肉时不需焯水，这点很重要。小编用了约半两高度白酒，加入葱姜蒜和豆瓣酱，拌匀后腌制三十分钟以上。
鸭肉腌好后，选好姜、葱、蒜，烧热锅，加油（加少许猪油），放入适量的姜、葱、蒜，大火煸炒鸭肉至水分收干，再加入约500升的开水，焖煮鸭肉即可。
当鸭汤剩下大约四分之一的时候，把去皮、洗净、切好的山药放入一个大碗底。小编用的是废弃的搪瓷汤锅来代替大碗。
将鸭肉和汤放在上面，放入加满冷水的高压锅内，把鸭肉和山药蒸熟即可。
高压锅大火后上笼蒸半小时左右，鸭肉嫩滑入味，山药带着鸭香味，软糯可口，鸭肉和山药蒸熟后的水分，让锅底保留了适量的汤汁，浓郁鲜美的口感，说不出的美味。
概括：
鸭肉蛋白质含量高于猪肉，有利于增强人体抵抗力。鸭肉因含有烟酸而被誉为“天然胰岛素激活剂”。鸭肉还能护心、养胃润肠、清热润燥。在肉类中，老鸭之阴与山药之阴相结合，是滋阴去燥、美容养颜的最佳选择。
但需要注意的是，鸭肉、鸭肝等食物嘌呤含量较高，所以尿酸高、痛风患者应适量少吃。
来一碗秋白菜，要么清炒，要么配白菜鸡蛋汤
秋季要多吃绿色蔬菜，因为其中含有人体必需的营养成分：维生素、矿物质、膳食纤维等不可缺少的营养素。
秋季也是各种卷心菜开始上市的季节。
宋代诗人陆游在《颂》中这样写白菜：
雨水发出冰冷的声音打在我的背上，
现在他真的是一个扛着锄头的老人了。
可怜的孩子，我的反应常常很慢。
晚熟卷心菜于九月下旬种植。
我先从一碗炒白菜开始吧：
在菜市场选一颗卷心菜：绿色叶子没有挤在一起的，洗净，切好，沥干。
锅烧热，加适量油，下入几片蒜头爆香，下入白菜快速翻炒，年轻人可以略微生炒，老人小孩可以大火翻炒，之后改中火或小火煨，不用盖锅盖。
我炒白菜时很少放酱油，食客们也常常夸它好吃。其实，一切都从选对白菜开始。
秋季，炒白菜配黑木耳、香菇，或是来碗白菜鸡蛋汤，均能除燥养胃。
吃完饭，我们吃石榴吧
在硕果累累的秋季，多吃秋季水果可以：去燥、养胃、滋阴、改善肤色。
如梨、橘子、柚子、秋枣等。
石榴产于秋季，是一种含水量较高的浆果，热量高，脂肪含量极低，富含碳水化合物，还含有蛋白质、钙、镁、磷、钾等矿物质。
石榴的维生素E和C含量比苹果和梨高得多。
小编建议饭后吃石榴，除了石榴是秋季佳果外，还源自唐代诗人李商隐的名诗《石榴》：
石榴枝干优美，石榴果实丰富，石榴皮薄透，石榴籽新鲜。
羡慕瑶池的桃树，千年不凋，红颜薄命。
李商隐诗中说：石榴象征美丽的女子和纯洁的爱情。
秋季是一年四季之一，自然界中春秋两季轮回交替。
作为人类，每个秋天都会过去，并且永远不会再回来……
自古以来，秋天都是凄凉寂寞的，我说秋天比春天好。
在笑声中生活，人与人之间最重要的就是通过物品来表达情感。
这个秋天：请走进厨房，为你的家人、朋友做一碗秋天的美味吧。
世间谁没有过“忽然想起故人，蓦然回首山河已是秋”的瞬间？
秋天到了，给亲朋好友蒸一盘鲈鱼，蒸一锅鸭肉山药，蒸一碗白菜鸡蛋汤，都是不错的选择。
在某个秋日，那种味道也许会温暖别人的胃和心。
