初代网红绿茶餐厅二次赴港上市，它到底有多赚钱？
撰文 | 米妹儿 & 编辑 | 凯
近日，某网红被补缴600多万税款的消息引发热议，网友们纷纷猜测，如今遍地都是的网红，到底赚多少钱。
另一边，米妹在港交所网站上偶然看到了第一代网红：绿茶餐厅提交的二次IPO招股说明书，不禁默默回忆起自己的青春岁月。
可能很多00后、90后对绿茶馆不太了解，美妹小时候，绿茶还是很火的——“绿茶婊”这个词当时也挺火的。
有一次，我坐在绿茶餐厅的服务员桌旁，心里想着：这家受欢迎的餐厅赚了多少钱？我想借此机会与朋友们分享。
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2008年，第一家绿茶餐厅在杭州西湖畔开业。
曾几何时，在年轻的米妹眼中，绿茶餐厅是清新、文艺的代表，在众多千篇一律的餐厅中脱颖而出。
绿茶餐厅的创始人是王钦松先生和陆长梅女士夫妇，2004年他们还创办了绿茶青年旅舍。
随着联合创始人们与各类顾客的互动，他们逐渐意识到融合料理最适合广泛顾客群体，因此他们开始尝试融合料理，并开发出烤鸡、火焰虾等招牌菜。
去过的朋友大概都知道，绿茶餐厅虽然环境不错，但是菜品价格却不贵，至少十几年前，当闺蜜们比现在穷的时候，还是可以经常光顾的，这或许也是绿茶餐厅的核心竞争力之一吧。
截至2021年5月31日，绿茶餐厅总数为184家。它们主要集中在华东、广东省和华北三大区域，这三个区域均为中国的主要经济中心，并且大多数门店都位于购物中心内。这大概也表明绿茶餐厅的目标客户群是年轻、时尚且注重品质的顾客。
一个细节是，绿茶餐厅开店步伐在加快，2008年至2017年近10年间，绿茶餐厅共开了73家店。
2017年，绿茶餐厅官网显示，当年启动上市计划。
绿茶2018年、2019年开始加速，分别新开34家、60家餐厅，2020年又新开23家餐厅。今年、明年，绿茶集团计划分别新开60家、80至100家餐厅。
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绿茶餐厅到底有多赚钱？招股书中，其列出了营收的主要组成部分：餐厅运营、外卖服务、其他。
以2018年至2020年披露数据及截至2021年5月31日为例，期内，绿茶总营收分别为13.12亿元、17.34亿元、15.69亿元、9.06亿元。
其中，餐厅营业收入占比较大，期内占比分别为80.5%、85.3%、85.1%、87.7%。
从收入表可以看出，2020年的黑天鹅对绿茶餐厅影响比较大，总营收同比下降10%左右，2019年同比增长率为32.16%。
正如米妹之前所说，绿茶餐厅走的是性价比路线，所以人均消费不高，2018-2020年以及截止2021年5月31日，人均消费分别为53.7元、58.4元、60.3元、58.8元。2018-2020年人均消费增速基本可以忽略不计，勉强跑赢通胀，2020年也没有跑赢通胀，2021年前五个月甚至比2020年还下降。低价赚钱，很考验餐厅的管理水平。
净利润方面，上述时间段内，绿茶餐厅净利润分别为4.4401亿、1.06亿、-5.5262亿、4.8336亿，除2020年亏损5000多万外，2018年、2019年、2021年前5个月均实现盈利，其中2019年利润增速不低。
反映餐厅餐桌使用率的翻台率方面，绿茶餐厅呈现明显下滑趋势，2018年整体翻台率为3.48，2019年略有下降至3.34，2020年受疫情影响，降至2.62，2021年上半年回升至3.32，但仍低于2019年和2018年。
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这并不是绿茶餐厅第一次尝试上市，早在今年3月29日，绿茶餐厅就首次向港交所递交了招股说明书，但半年后招股说明书失效，如今已是其第二次尝试上市。
公司选择在黑天鹅过去后的第二年年初进攻港交所，从财务数据来看，2020年受到的影响确实不小。绿茶餐厅此举不禁让人怀疑，它是不是遇到了什么困难？
中国食品行业研究员朱丹蓬曾公开对媒体表示，“绿茶应该说是一家‘问题上市公司’，它想依靠资本市场的支持，拓宽、深化综合实力护城河，扭转下滑趋势。但现在，资本市场肯定不会认可质量不高的股票。”
在绿茶餐厅招股说明书的风险因素中，米妹看到了一些潜在的“致命伤”。比如，“如果我们的就餐体验质量下降，我们的餐厅可能无法继续成功。”
媒体也曾公开报道过绿茶餐厅的食品安全问题。2020年8月，河北石家庄桥西万象城店绿茶餐厅厨房存在食品安全风险，包括厨房工作人员吃客人菜品、熟食放在垃圾桶、待加工的肉类食材堆放在地上、餐具未按要求消毒、部分员工无健康证等。
2020年，合肥分公司被当地市场监管部门发现鸡蛋、鲈鱼（淡水鱼）中恩诺沙星含量不合格。
品牌知名度影响餐厅的接待人数。事实上，每家绿茶餐厅的日均接待人数已连续三年下降。2018年、2019年、2020年日均接待人数分别为809人、650人、441人。
在消费升级的浪潮下，涌现出那么多新潮的餐饮品牌，每一个都仿佛是一个网红。
作为第一代网红，绿茶餐厅如今已显露出老态，无论在品牌营销还是产品迭代上都显得落后。从就餐高峰期绿城餐厅门口不再拥挤的客流就可以看出这一点。
不管怎样，绿茶还是活了下来。谁还记得皇太极和雕爷牛肉面？
