绿茶餐厅母公司通过港交所聆讯，老网红能否借上市焕新活力？

绿茶餐厅分店

十多年前的第一代网红

消费者对绿茶餐厅应该并不陌生。十几年前的首家网红餐厅、爆款菜品“面包诱惑”“绿茶烤鸡”，人均六七十元的超高性价比……都是绿茶餐厅的标签。尤其对于不少80、90后来说，周末约上朋友排队吃绿茶可以说是一种习惯。

“我第一次知道绿茶餐厅是几年前的一次同学聚会，当时人气很旺，即使排了很长的队，大家也都愿意去。上菜之后，我觉得菜品摆盘很好看，适合拍照，味道也还可以，价格也不贵。”来自黑龙江的马女士回忆起第一次在绿茶餐厅吃饭的情景。

早在2008年，王钦松就和妻子在杭州西湖边开了第一家绿茶餐厅。第一家绿茶餐厅的成功也让王钦松看到了更多的可能性。2010年，他决定开分店，在北京开了第二家分店。在他看来，“北京更包容，餐饮文化更多元”。落地北京后，绿茶餐厅再次得到市场的认可。每到用餐时间，这家主打浙江菜的餐厅几乎总是排着长队。北京的成功让绿茶餐厅有了在全国发展的信心。2011年之后，绿茶餐厅将业务版图拓展到上海、苏州、宁波等地；2015年，绿茶餐厅跳出江浙圈子，进军西南。同年，绿茶餐厅还开发了第一个子品牌“Playking”，定位为西餐厅，首店在北京开业； 2017年，绿茶餐厅宣布将开设名为“关东造”的炖菜品牌。

关东灶发展的那一年，绿茶餐厅获得了美国合众集团7063万美元的战略投资，持股30%。但与之前的顺利开局不同，2017年到2021年，绿茶集团似乎一直陷入困境。先是北京7家Playking门店全部倒闭，随后杭州关东灶也停业。

虽然子品牌失败了，但绿茶餐厅仍然比较强势。根据其招股说明书，截至去年12月31日，绿茶集团共经营236家餐厅，覆盖中国18个省、4个直辖市和3个自治区。据悉，绿茶餐厅去年新开了59家餐厅，并计划在2022年至2024年期间每年新开75至100家餐厅。

有点尴尬的情况

绿茶餐厅曾凭借超高的性价比成为第一代网红餐厅。十年前，排队吃饭的人不亚于现在排队买网红茶饮和甜品的人。只是那时排队的人已经不再年轻，在新一波年轻人中，绿茶餐厅已经没能保持网红特色。

不少网友感叹，十几年过去了，绿茶餐厅畅销的依然是十几年前的“面包诱惑”和“绿茶烤鸡”；十年前流行的昏暗灯光、清新的装修风格，现在显得有些“土气”。

“和可以在船上用餐的桂满龙、米其林推荐的苏邦园相比，绿茶对我来说没有什么特别吸引人的地方。如果要说有什么优势的话，大概就是价格了。”95后北京女孩思思（化名）对第一财经记者说。

“六七年前，我很喜欢去绿茶，好吃又便宜，每次都要提前四十分钟排队。但近几年，我很少去，我常点的火焰虾也不知道什么时候从菜单上消失了。”来自北京的李女士回忆道，“现在好吃的创意菜太多了，网红餐厅也很多，绿茶已经不是我吃饭的首选了。”

马女士也有同样的想法，“现在基本不会去了，一个原因是总看到负面新闻，另一个原因是可供选择的餐厅太多，绿茶餐厅的菜品创新性不强，没什么新意。”

记者注意到，绿茶餐厅走的依然是性价比路线。在某点评平台上，绿茶餐厅不同门店推出了不同的团购活动。在部分门店，原价35元的热门产品“绿茶烤鸡”团购仅需9.9元。从平台网友的评论来看，大部分网友对品牌的认可度还是比较高的。不少用户给出“性价比高”“味道不错”“愿意再来”等标签，但也有一些用户表示“吃了好多年绿茶，这几年不仅越来越难吃，上菜也很慢”“感觉绿茶没有以前好吃了”。

用户在评论平台上的评论截图

不可否认，“高性价比”一直是绿茶餐厅的关键词，也是其十多年来最重要的经营策略。有分析认为，绿茶餐厅之所以能维持低价策略，很大程度上得益于其较高的翻台率。王钦松说：创意菜品和性价比其实才是绿茶的核心竞争力。

绿茶集团招股书显示，2018年至2020年及2021年前9个月，绿茶的人均消费分别为54.8元、58.4元、61.3元、60.2元。在比价基础上，高周转率是绿茶实现盈利的核心要素。但近年来，绿茶店的周转率似乎不尽人意，2018年至2020年，绿茶店的周转率分别为3.48、3.34、2.62。记者对比一些同行业上市公司发现，2018年至2020年，海底捞的周转率分别为5.0、4.8、3.5；太二酸菜鱼的周转率分别为4.9、4.8、3.8。

那么，去绿茶餐厅吃饭还需要排队吗？以北京为例，记者近日中午致电绿茶餐厅西单老佛爷、凯德晶品、中关村领汇广场和世纪金源门店。其中，凯德晶品工作人员称，“现在需要等位，二人位桌前有十几张桌子，周六周日高峰期需要排队。”领汇广场工作人员称，“四人位桌前有四张桌子，二人位桌暂时不用排队。”西单老佛爷表示，上述时段无需等位，而世纪金源电话则一直占线。

在网红餐厅频频涌现、餐饮行业逐渐内向的当下，绿茶餐厅与其他老牌餐饮企业一样，面临着前所未有的压力。

如今性价比高的融合餐厅比十年前多了不少，市场竞争愈发激烈。外婆家、新白鹭、小菜园等品牌都对绿茶餐厅构成威胁。业内认为，在产品研发能力和营销创新不足的背后，是绿茶餐厅的营收渠道过于单一，完全依赖绿茶餐厅，没有子品牌来供血，在外卖和零售领域的表现也平平无奇。

记者注意到，截至目前，绿茶餐厅官方微博粉丝数仅有2.8万，且更新频率并不高，平时只会在微博上发文推广新品，或者开展促销活动，但互动量极小，点赞量通常个位数，相比当下一些注重营销的网红餐厅，可以说过于“沉静”。

此外，记者搜索黑猫投诉平台发现，截至目前，涉及绿茶餐厅的投诉已有42条，投诉内容包括“改善服务”、“赔偿”等。有消费者投诉绿茶餐厅“绿茶烤鸡半生不熟”、“发票逾期”、“菜品上菜时间过长”等问题。还有消费者提到“绿茶餐厅新沙天虹店存在门店卫生问题，服务员以‘收拾’、‘差劲’等言语嘲讽、辱骂顾客”。可见，绿茶餐厅在服务和菜品制作方面均受到消费者的质疑。

《第一财经日报》记者就消费者投诉及公司挂牌情况致电绿茶餐厅，绿茶餐厅方面表示，公司暂时不接受网络采访。